孔子様をはじめとする儒教の先哲を先聖・先師として祭る際儀。

　釈奠は牛、羊などのいけにえを供える大典で、略式を釈菜という

　◎多久聖廟の釈菜は春と秋に行われ　
　　　　　杏・栗・鮒：雉肉・筍・芹・飯・餅・甘酒を供える

　★４月１８日
　　　午前10：30時より11：30まで
　　　　釈菜の舞　　11時30分〜11時45分
    　  楊琴の調べ　11時45分〜12時
　★１０月の第３日曜日
　　　釈菜終了後、釈菜の舞、中国獅子舞、腰鼓隊があります。

　　わが国では、大宝元年（７０１）二月に最初釈奠が行われた記録があり、
　「大宝令」学令に２月と８月上旬丁（ひのと）の日に行う旨の規定がある
　が、いったん廃絶し、江戸時代に幕府や諸藩によって再興された。 

　　多久聖廟では、幕府や佐賀本藩へ遠慮をしたのか釈菜の形式が取られ、
　元禄１４年（１７０１）東原庠舎教授川浪自安を献官として釈菜を行った
　とあり、これが最初で、以来、毎年春秋の２回釈菜が続けられている。 

　　この釈菜は、江戸時代を代表する儒学者中村�ロﾖによる「釈菜儀節」に
　基づき行われ、祭典を司る祭官、献官・掌儀・賛者・祝者・司尊・執爵・
　執饌（3名）・執事諸役（若干名）・令人（若干名）よりなり、献官は
　聖廟落成の時には邑主茂文が勤めたので、その後も邑主か代理として家老
　格が当たることもあったようだが、常は東原庠舎の教授が命ぜられていた。 

　　現在では、献官は市長、掌儀は市議会議長、賛者と祝者は熟練者、司尊は
　教長、執爵・執饌は市内各学校長、令人ほかは市役所職員がこれに当たっている。 
　服装は、市長が勤める献をはじめ衆官が中国明代の祭官服で、令人ほかは烏帽子
　・直垂という古式を維持している。祭典の日時は「釈菜儀節」によれば、旧暦の
　２月と８月の丁の日の暁丑刻（午前２時）に始め辰刻（午前８時）に終わること
　になっているが、今は４月18日と10月の第３日曜日の午前１０時より１１時まで
　となっている。 
　　祭典の途中に奏楽がならされるが、迎神と撤饌には「越天楽」、献饌のとき
　「合歓塩」、送神には「抜頭」が奏でられる。楽器は鳳簫、龍笛、篳篥、渇鼓、
　鐘鼓、太鼓が用いられるが、昔は筝や琵琶なども使われていたようである。 

　　釈菜の式典は、佐賀県重要無形文化財の指定を受けており、当日は県内外から
　多くの参詣者が訪れる。また全国の儒学の徒より漢詩が献じられる。